I
Presìdi sostengono le piccole produzioni eccellenti che
rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano mestieri e
tecniche di lavorazione tradizionali, salvano dall’estinzione
razze autoctone e antiche varietà di ortaggi e frutta.
I Presìdi coinvolgono
direttamente i produttori, offrono l’assistenza per migliorare la
qualità dei prodotti, facilitano scambi fra Paesi diversi e
cercano nuovi sbocchi di mercato (locali e internazionali).
In Italia sono 177 e tutelano
i prodotti più disparati: dalla vacca Burlina al pane di patate
della Garfagnana. Con gli oltre 120 Presìdi internazionali
l'universo di Slow Food si è allargato a tutta la
biodiversità del mondo: dal riso bario della Malesia, alla
vaniglia di Mananara in Madagascar.
Nel Veneto i Presidi sono tredici e tutelano formaggi, razze animali, ortaggi, derivati carnei e cereali.
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